Zen Sushi

Hehkutan nyt taas vaihteeksi sushia, mutta jos jollekin on jäänyt epäselväksi, RAKASTAN sushia! Voisin syödä sitä joka päivä koko loppuelämäni. Viime viikolla kävin sushilla neljä kertaa, kröhöm. Nyt oli Zen Sushin vuoro! Otin ihan vain 10 kappaleen sushisetin ja misokeiton siihen alkuun. Olihan se taas kerran mielettömän hyvää. Vaikka lohinigirit ovat niin perussushia, ne ovat lemppareitani! Samoin ebit eli ravunpyrstöt. No, ei ole oikeastaan mitään, mistä en pitäisi. Myös tuo tonnikalamajoneesimömmö on herkkuani!

Tällä kertaa olimme Zenissä vähän neljän jälkeen ja ruoka tuli viidessä minuutissa! Joskus olen odottanut annostani käpy otsassa yli puoli tuntia. Vaikkei olisi kiire minnekään, kyllähän hermo palaa aika nopeasti, ja se vie fiiliksen nautinnolta. Mitä enemmän sushia olen syönyt sitä enemmän tungen wasabia soijaan. Oikeaoppisestihan kala kuuluisi dipata soijaan ensin, mutta olen pari kertaa kokeiltuani pyyhkinyt soijaa nolona ravintolan pöydältä, joten dippaan sushini soijaan suomalaisittain riisi edellä.

Sori kuva on niin surkea, mutta jotain todistusaineistoa!

By the way, uudessa Imagessa 8/2010 (syyskuu) on mielenkiintoinen artikkeli sushista, kannattaa lukea. Siinä hehkutetaan Umeshua Töölössä - kuulun ehdottomasti faneihin!!!! Flow-festareilla oli muuten Umeshun sushia, todella hyvää oli ja vielä festareilla. Ensimmäinen temaki-kokeiluni on muuten Umeshusta. Ja kaikille vinkiksi, että melko uusi Sushi-san Munkkiniemessä on TODELLA hyvä!

Sushi vol. 3

Sushi ei todellakaan ole mitään edullisinta ruokaa. Kalleinta kokkailussa on kuitenkin kala, joten jos sen jättää pois, sushista saa arkenakin lompakolle sopivan aterian. Kalan pois jättäminen myös nopeuttaa valmistusta. Pätkän kanssa teimme nämä budjettisushit jo jonkin aikaa sitten ja hyvin se nälkä näilläkin lähti! Varsinkaan rullissa kalan pois jättäminen ei haittaa. Tällä kertaa kuitenkin halusimme kokeilla purkkilohta ja -tonnikalaa, kun emme olleet niitä aiemmin sushiin laittaneet. Maistuvaa! Nigirit teimme avokadosta, vaihtoehtoisesti olisimme voineet myös sekoittaa japanilaisesta majoneesista ja tonnikalasta maistuvan tahnan.

Rullissa siis kurkkua, höyrytettyä porkkanaa, höyrytettyä purjoa ja tonnikalaa/lohta purkista. Mums.

Ohje riisiin löytyy sushipostausten ensimmäisestä osasta.

Sushi vol. 2

Tokyokan on mahtava kauppa! Sieltä hankin aina misokeittoa, japanilaista majoneesia, sushiriisiä, astioita ja oikeastaan kaikki tarvikkeet! Munakaspannunkin ostin sieltä ja nigirimuotin. (Kts. edellisen merkinnän kuva!)

Isosiskomme kävi myös japanilaisen ruoan kurssin ja sieltä tarttui tämä hyvä tamagoyakin ohje! Käytimme kanalientä munakasta valmistaessa ja sitä on helpommin saatavilla kuin dashi-lientä.

Buu, meillä ei ole kuvaa munakkaasta, mutta tässä vähän sushikuvaa.

Japanilainen makea munakas, tamagoyaki

4 kananmunaa
4 rkl dashi-lientä (tai kanalientä)
1-2 rkl sokeria
1 maustemitta suolaa
1-2-rkl öljyä paistamiseen

1. Vatkaa munia niin, että keltuaiset rikkoontuvat.
2. Sulata sokeri dashi-liemessä tai kanaliemessä.
3. Kaada liemi munien joukkoon, lisää suola.
4. Kuumenna pannu, lisää öljy.
5. Alenna lämpöä ja kaada 1/4 munaseoksesta pannulle ohueksi kerrokseksi. Jos pintaan nousee heti isoja ilmakuplia, pannu on liian kuuma. Nosta silloin pannu hetkeksi pois liedeltä.
6. Riko mahdolliset ilmakuplat haarukalla, ja heti kun munakas alkaa hyytyä, kääri levy puikkojen tai haarukan avulla kaksin- tai kolminkertaiselle rullalle toisesta reunasta toiseen. Työnnä munakaskäärö toiseen päähän.
7. Sivele pannun pohja öljyllä ja kaada kolmasosa jäljellä olevasta munaseoksesta pannuun pannua kallistaen, niin seos leviää tasaisesti pohjalle. Nosta valmista munakaskääröä pannulla, jolloin munakasseos valuu myös valmiin munakasrullan alle.
8. Rullaa valmiista munakkaasta päin uusin munakaskerros vanhan ympärille. Siirrä munakas toiseen päähän.
9. Kaada loppu munakastaikina pannuun ja toista edelliset vaiheet.
10. Nosta käärö pannusta ja anna jäähtyä ennen leikkaamista.


Täältä löytyi aika kätevä step by step -ohje.

Sushin kanssa wasabi on tietenkin ehdoton pakko ja inkiväärilastut, vaikka Pitkä ei niistä oikein pidäkään. Itse sekoitan wasabia aina soijan joukkoon mutta se on ihan makukysymys. Misokeitto avaa ihanasti makuhermot sushiövereille! Misokeiton joukkoon sopii hyvin sienet, tofu ja merilevä. Usein sushin kanssa tarjoillaan vihreää teetä, jos alkoholitonta linjaa kannattaa.

Japanissa nigirit dipataan kala edellä soijaan, mutta puikkojen kanssa taituroidessa se on melko haastavaa...olen ainakin vielä kastanut nigireitä soijaan länsimaalaisella tyylillä riisi edellä! :)

Sushi vol. 1

Rakastan sushia. Olen käynyt sushikurssin isäni kanssa ja siellä opin perusteet. Tämän ohjeen mukaan en ole koskaan riisiä mokannut! En ole koskaan jättänyt riisiä tunniksi lävikköön vaan olen aina liottanut sitä ajan säästämiseksi. On muuten yllättävää, miten paljon tärkkelystä riisistä lähtee sitä pestessä. Valmis sushiriisi ei ole turhaan niin valkoista...Olen jäähdyttänyt riisin viuhkan avulla ja ennen sen hankkimista aikakauslehdellä. :D Hätä keinot keksii!

Sushin tekeminen ei ole mitään nopeaa (tai halpaa) puuhaa mutta lopputulos kyllä palkitsee työn!

Ensimmäisen kerran kurssin jälkeen tein sushia Pitkän kanssa ja siitä lähtien olemme laajentaneet repertuaariamme! Kurssilla ei tehty japanilaista munakasta eli tamagoyakia, mutta se oli kyllä helppo opetella itsekin!
 

Sushiriisi

4 dl japanilaista riisiä

3 rkl japanilaista riisiviinietikkaa

2½ rkl sokeria

2 tl suolaa

=1 litra sushiriisiä

Pane riisi isoon kulhoon ja huuhtele se hyvin; vaihda vesi useaan kertaan, kunnes se on kirkasta. Valuta riisi ja jätä se tunniksi lävikköön. Ajan säästämiseksi voit myös liottaa riisiä raikkaassa kylmässä vedessä 10-15 minuuttia ja valuttaa sen uudelleen.

Siirrä riisi syvään, paksupohjaiseen kattilaan ja kaada päälle 4,6 dl vettä. Sulje kansi ja anna riisin kiehua korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Alenna lämpöä ja hauduta riisiä kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Älä raota kattilan kantta. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin seistä kannen alla noin 10-15 minuuttia.

Yhdistä riisiviinietikka, sokeri ja suola pienessä kulhossa ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen.

Kumoa kypsä riisi isoon laakeaan kulhoon. Pirskota riisin pinnalle runsaasti viinietikkalientä.

Nostele liemi varovasti kahdella puulastalla riisin joukkoon. Älä sekoita. Käännellessäsi riisiä voit myös käyttää viuhkaa, niin riisi jäähtyy nopeasti. Riisin tulisi olla kädenlämpöistä ennen kuin aloitat sushien valmistuksen.

Kun sushia rupeaa valmistamaan, kannattaa ensin sekoittaa 2 rkl riisiviinietikkaa 1 1/4 dl vettä käsien kostutusta varten.

Makien rullaamiseen tarvitset bambumaton ja tietysti merileväarkkeja. Olemme panneet rulliin porkkanaa, kurkkua ja purjoa - purjon ja porkkanan olemme höyryttäneet kevyesti, etteivät ne rapsahtele hampaissa. Olemme jättäneet ne kuitenkin rapsakoiksi, emme keittäneet löllöiksi. Kasvisten lisäksi olemme panneet makeihin lohta, tamagoyakia (eli sitä munakasta), tonnikalaa tai avokadoa.

Nigireitä tehdessä valmistusta nopeuttaa nigirimuotti, joka löytyi Tokyokanista! Nigireiden päälle olemme panneet lohta, tamagoyakia, avokadoa, ebiä (katkarapua) tai tonnikalamajoneesia. Olemme tehneet myös nigireitä, joissa on mätiä ja noria (levää) ympärillä.

Tässä kuvassa näkyy valmiiksi leikattu lohi, mätiä, höyrytetyt ja suihkaloidut purjo ja porkkana sekä suikaloitu kurkku.

Bannerin sushit

Bannerissa olevat sushikorut huhkimme eräänä viikonloppuna kahteen pekkaan. Olemme tehneet Maki-rullista korvakoruja, kuvassa näkyy rintakoruiksi tarkoitettuja sushilautasia. Näitä tehdessä kannattaa nauttia sushia, ettei mene itkuksi.

Korut on tehty Cernit-massasta, mitä voi ostaa varmaan kaikista askartelukaupoista. Värejä on tarjolla valtavat määrät, löytyy glitterillä ja ilman. Sävyjä voi myös sekoitella, eli mitään laajaa varastoa ei tarvitse hankkia. Massat säilyvät hyvin pakattuina (me laitamme käytön jälkeen elmukelmuun) ikuisuuden. Cernit muistuttaa koostumukseltaan muovailuvahaa, ja se paistetaan uunissa muotoilun jälkeen 100-130 asteessa 5-30 min riippuen esineen koosta. Täältä löytyi aika selvät ohjeet ja havainnoillistavat kuvat millaisesta aineesta on kysymys.

Cernit tuli meille tutuksi jo lapsena, kun teimme barbeillemme hampurilaisia (käärimme ne voipaperiin), ranskalaisia, hedelmiä, vihanneksia ja muita pikkuesineitä, joita oli vaikea löytää kaupasta oikean kokoisina. Isosiskomme on innostunut aikuisten nukkekodeista, ja onkin askarrellut minimaalisia tavaroita omaan nukkekotiinsa. Tästä ihanasta Villa Marcellen blogista löytyy paljon Cernit-massasta nukkekotiin tehtyjä juttuja.

Tästä helppo näpertelyharrastus sellaiselle, jolle kynnys askarrella on korkea ("emmä osaa"). Tätä ei voi mokata.