26.2.2012

Voiko ihanammin aamu enää alkaa?

Tänään heräsin lukemaan kännykästä onnitteluviestejä ja V kiikutti ihania paketteja suoraan sänkyyn. Kyllä vain, täytin taas vuosia :) Tänä vuonna olen ollut niin kiireinen, etten ehtinyt järjestää perinteisiä leffasynttäreitä, mikä näin jälkeenpäin ajateltuna harmittaa tosi paljon, sillä ystävät tekevät syntymäpäivistä syntymäpäivät. Halusin joka tapauksessa aamuun vähän jotain luksusta, joten kaivoin Kokit ja Potit -blogista bongatun skonssiohjeen, kun aineksetkin löytyivät valmiina kaapista.

En tiedä mikä teidän suhteenne on skonsseihin, mutta itse ainakin suhtaudun niihin hyvin intohimoisesti. Niitä voi syödä sekä suolaisina että makeina, aamu-, ilta- tai välipalana ja ne ovat huumaavan rasvaisia. Lisäksi niitä on helppo ja nopea tehdä, ja niiden ansiosta tulee istuttua pöydän ääreen jonkun kanssa, tartuttua teekuppiin ja kysyttyä mitä toiselle tai itselle oikeastaan kuuluukaan. Skonssi ei ole vain leipänen, vaan se on elämäntapa! Leipokaa tästä itsellenne omaa aikaa.

Tässä pitäisi olla joku romanttinen käsistäpitelykuva, mutta nälkä oli niin kova, 
että taustalle valikoitui levypinon ensimmäinen levy: Tina Turner! 
Oikeasti skonssit syötiin mm. ranskalaisen viikunahillon kanssa.

Skonssit
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
50g voita
2 dl piimää tai maitoa tai luonnonjogurttia
+ kananmunaa tai maitoa voiteluun (me ei voideltu)
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja nypi voi jauhoseokseen pieniksi murusiksi. Lisää neste. Piimä tai luonnonjugurtti antavat mukavan vienosti happaman maun, maito taas vetää mittasuhteet uusiksi. Itse piti lisätä vajaa desi lisää jauhoja ja jättää taikina niin löysäksi, että se piti lusikoida muffinsivuokaan ja unohtaa perineinen muotoilu. Jos olisin laittanut jauhoja lisää, lopputulos olisi varmaan ollut kuiva. Musta lopputulos oli erinomainen näin.

Sekoita taikina nopeasti. Mitä vähemmällä sekoittamisella selviät sen parempi. Ripottele jauhoja pöydälle ja taputtele taikinasta 2-3 senttiä paksu levy (jos taikina on kiinteää - muuten ota käyttöön lusikointivinkkini ylempää). Ota pyöreällä muotilla (esim. mukilla) taikinasta ympyräisiä ja laita leivinpaperille. Voitele halutessasi kananmunalla tai maidolla. Paista skonsseja uunin (200 astetta) keskitasolla. Paistoaika vaihtelee uunista ja taikinasta riippuen. Omat maitoskonssini ruskettuivat kivasti noin kymmenessä minuutissa, mutta tikkutesti paljasti, että taikina oli vielä ihan löllöä. Niinpä laskin lämmöt noin 150 asteeseen ja paistoin skonsseja vielä noin 5 minuuttia.
Syö joko suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Kaikki on ookoo homejuustoista kermavaahtoon!

20.2.2012

Tuunattua rautaa

Otsikko ei viittaa mihinkään Jimin ohjelmaan, vaan ruokaan. Kehoni huutaa epätoivoisesti rautaa aina talvella, kuten varmaan päättelitte, kun luitte muutaman viikon takaisia oodejani punajuurelle. Olen myös himoinnut parsakaalia ja nyt myös pinaattia. Ensin kuolasin Marin tekemiä pinaattilettuja ja sitten Eevakin tarttui paistinpannuun, joten pakkohan se oli antaa pinaattihimolle periksi.

Ihmeellinen Hulk-lettu pelastaa surulliset hemoglobiinit!

V tykkää kyllä pinaattiletuista, muttei puolukkahillosta tai puolukoista - aika ankeaa vetää lettuja pelkiltään. Niinpä täytinkin letut ihanalla pekoni-sieni-sipulipaistoksella ja menestys oli taattu (veivät myös nälän paremmin)! Toki pinaatti on vähän sivuroolissa, jos pekoni on kehissä, mutta ei se ole aina huono homma. Itse vetelin lettuja sekä puolukoilla, että muhennoksella, joten sain letuista kaiken irti. Täydellistä.

Harmikseni rautakuurista huolimatta makaan nyt sohvalla naama ahavoituneena kaikesta niistämisestä. En ymmärrä! Syön paljon kasviksia ja ruokavalioni on muutenkin aika mallillaan, mutta flunssa puskee heti kuin silmä välttää. Tiedän kyllä, että ongelma on hektisessä elämäntyylissäni, mutta en vaan osaa pysähtyä, ennen kuin kroppa päättää sen puolestani... Huoh! Onneksi tulinen tomaattikeitto helpottaa.

Ihmeellisellä Hulkilla onkin pehmeä sydän.


Pinaattiletut (8 isoa lettua)
resepti Eeva Kolun uudesta ihanasta Kauhaa ja rakkautta -blogista
1 pss pakastepinaattia
5 dl maitoa
3 munaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl voisulaa tai rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
paistamiseen voita

Sulata pinaatti. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista letut voissa molemmin puolin.

Suolainen täyte
paketti pekonia
vajaa rasiallinen herkkusieniä
2 sipulia
mustapippuria
+ emmentalia

Viipaloi pekoni, sienet ja sipulit. Heitä kuumalle pannulle ensi pekoni, sitten sipuli ja kun sipuli alkaa pehmetä ja ruskistua, heitä mukaan sienet. Varo paistamasta sieniä löllöksi. Mausta pippurilla. Täytä letut täytteellä ja ripottele päälle emmentalraastetta.

17.2.2012

Miksei laskiainen voi olla joka päivä?

Laskiainen on mahtava pyhä! Saa nähdä ystäviä, laskea mäkeä, nauraa ja syödä hernekeittoa ja laskiaispullia. Hyvästellään talvi ja toivotetaan kevät tervetulleeksi - sopii minulle! Joulua tai uutta vuotta ei tosiaan jaksaisi joka päivä, mutta laskiainen kyllä kelpaisi. Ja etenkin laskiaispullat.

Saatan sunnuntaina eksyä pulkkamäkeen, mutta laskiaispullaa oli pakko saada jo tänään. Bongasin tuoreesta Yhteishyvä-lehden ruokaliitteestä helpon ja nopean laskiaispullien ohjeen. Reseptiä tuli itse asiassa kokeiltua jo alkuviikosta, mutta tänään tehtiin pullia V:n kanssa myös kotona! Resepti on aivan mahtava tällaiselle sählärileipojalle, joka haluaa nopeasti pullat pöytään. Makukin on aika autenttinen, sillä eihän kardemumman kanssa voi mennä metsään. Tehkää tekin suosiolla heti tuplasatsi, nämä pullat häviävät nopeasti parempiin suihin...

Grrr, onneksi näitä on vielä jäljellä.

Helpot laskiaspullat, 8 kpl (mukailtu Yhteishyvän reseptistä) 
5 dl vehnäjauhoja 
0,5 dl sokeria 
2 tl leivinjauhetta 
0,5 tl jauhettua kardemummaa 
0,5 tl jauhettua inkivääriä 
2 dl maitoa 
1 kananmuna 
0,75 dl sulatettua voita

Pinnalle 
maitoa
raesokeria
tomusokeria 

Täyte 
mansikkahilloa
kermaa + tomusokeria

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, muna ja rasva ja kaada seos kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikinaksi. Annostele taikina (voideltuihin) muffinivuokiin. Sivele pullien pintaan maitoa ja ripottele päälle raesokeria.

Paista pullat 200-asteisen uunin keskitasolla 18–20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tee sillä aikaa kermavaahto. Täytä pullat ja nauti!

11.2.2012

Ruuhkaa

Saimme taas perjantaina illallisvieraita! Tai hengailua se taisi lähinnä olla, sillä kävimme saunassa ja tehtailimme pitsoja. Teimme muutaman perinteisen pitsan ja muutaman kokeellisen valkoisen pitsan! Valkoinen pitsa oli aika jännää ja ihan hyvää, mutta muistutti enemmän liekkikakkua kuin pitsaa. Huomasimme pitsojen täyttövaiheessa, että olimme unohtaneet ostaa ranskankermaa ja lähikauppa tarjosi ainoastaan kevytversiota, mikä oli aikamoinen antikliimaksi. Lopputulos olisi varmasti ollut parempi ihan oikealla tavaralla.

On kiva nostaa taas pitsat esiin, sillä tämä pitsataikina on ihan lyömätön! Pitsat kaulitaan ohuiksi ja paistetaan pitsakivellä (tai kuumalla pellillä) ja lopputulos on aivan mahtava. Vieraatkin kutsuivat itse itsensä nimenomaan pitsalle. Jälkiruokana tarjoilin Jannalta bongattua valkosuklaista pannacottaa, joka vei kielen mennessään. Aivan mahtavaa ja tosi helppoa! Ainoastaan kolmen tunnin hyytyminen vaatii pientä ennakointia.

Valtteri otti kuvat olutpäissään! Tämä on siis pitsa, ei mikään darratuliainen.
Valkoinen pitsa
Taikina (neljä pitsaa) (resepti Avaruusasema-blogista)
3dl vehnäjauhoja
2,4dl durumjauhoja
1pss kuivahiivaa
1tl suolaa
2rkl oliiviöljyä
2,25dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää joukkoon öljyn ja veden sekoitus. Vaivaa kymmenen minuuttia, kohota tunti lämpimässä. Jaa taikina neljään osaan, kaulitse ohueksi.

Täytteet
ranskankermaa
kesäkurpitsaa
pekonia
mustapippuria
mozzarellaa
sipulia

Levitä kaulitun taikinan päälle reilusti ranskankermaa. Levitä päälle ohuiksi leikatut kesäkurpitsasiivut, ohueksi siivutut sipulirenkaat, silputtu pekoni (voi esipaistaa, kuten me tehtiin) ja mozzarella. Rouhi päälle mustapippuria suoraan myllystä ja lisää päälle esim. mozzarellaraastetta ohuelti tarvittaessa. Paista 250 asteessa noin kymmenen minuuttia.

Taivaallista ja helppoa. Voinko tehdä heti uudestaan?

Valkosuklainen pannacotta
5 dl kermaa
½ dl raakaruokosokeria
3 liivatetta
n. 100 g valkosuklaata
ripaus vaniljasokeria tai aitoa vaniljaa

Mansikkakastike
(pakaste-)mansikoita
tomusokeria

Laita liivatteet pieneen määrään vettä likoamaan. Kiehauta kerma paksupohjaisessa kattilassa, alenna lämpöä ja lisää sekaan suklaa sekä sokerit (tai vaniljatangosta raaputettua sisusta). Kun ne ovat sulaneet, nosta kattila liedeltä, purista liivatteista vesi pois ja tipauta ne kattilaan samalla seosta vimmatusti sekoittaen. Kun liivatteet ovat liuenneet, anna seoksen jäähtyä hetki.

Kaada seos tarjoilukulhoihin, aseta kulhojen päälle lautaset kansiksi ja siirrä jääkaappiin hyytymään. Jääkaapin lämpötilasta, annosten koosta ja muista epämääräisistä tekijöistä riippuen pannacotat ovat mitä luultavimmin kokonaan hyytyneet ja valmiit tarjottaviksi 2-6 tunnin päästä. Ne voivat mainiosti viettää jääkaapissa yönsäkin. 
Sulata mansikoita ja surraa ne kastikkeeksi sauvasekoittimella. Makeuta tomusokerilla oman maun mukaan. Valuta valmis kastike hyytyneiden pannacottien päälle juuri ennen tarjoilua.

5.2.2012

Jokainen syntymäpäivä on vain kerran

Siskoni täytti vuosia ja hänen miehensä järjesti kivan synttärikokoontumisen. Mies teki taivaallista pitsaa, hänen siskonsa salaattia ja minä focacciaa ja kakun. Mietin pitkään millaisen kakun teen: porkkanakakun, suklaakakun vai vaikka valkosuklaakakun? Lopulta päädyin osaksi perheen pienimpiä ajatellen ihan perinteiseen täytekakkuun! Täytekakut ovat oikeastaan lempikakkujani - ihanan kosteita, täytteitä voi varioida oman mielen mukaan, ja kakku vain paranee jääkaapissa seisoessaan. Minulta ei ennestään löytynyt mitään hyvää kakkureseptiä, joten käännyin Hesarin puoleen ja löysin Taru Vihavanaisen herkullisen mansikkakakun ohjeen.

Onnea Tiia!

En ole mikään luova koristelija (saati Kinuskikissa), mutta tällä kertaa ylitin itseni ostamalla marsipaania ja askartelemalla siitä kirjaimia ja sydämiä. Lisäksi raastoin pinnalle valkosuklaata. En ollut muuten aiemmin tajunnut maustaa kermavaahtoa tomusokerilla, vaikka sehän on todella nerokasta! Kermavaahdosta tulee vähän jämäkämpää ja helpommin hallittavaa. Valmis kakku ei ollut ehkä se kaikista näyttävin, mutta ainakin maistui vieraille. Kakku oli todella kostea ja tuhtia tavaraa, jokainen sai vain yhden palan alas. Mutta kannatti, kyllä tällä kakulla päästiin kunnon synttäritunnelmaan!

Tältä se näyttää ilman vaatteita.


Mansikkatäytekakku, Taru Vihavainen (olen hieman itse muokannut koristelua)

Sokerikakkupohja 
4 kananmunaa
120 g sokeria (1,5dl)
60 g vehnäjauhoja (1dl)
60 g perunajauhoja (1,3dl)
1/2 tl leivinjauhetta

Mansikkamousse 
6 dl vispikermaa
1 litra (n. 500 g) mansikoita
4 liivatelehteä
tilkka vettä
noin 1 1/2 dl tomusokeria
noin 2 rkl vaniljasokeria

Kostutukseen 
1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Päälle
4–5 dl vispikermaa
1–1 1/2 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
(+ esim. valkosuklaata ja marsipaanikoristeita)

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä välillä sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakku leivinpaperilla vuorattuun 24–26 cm irtopohjavuokaan. Paista kakkua 165 asteessa noin 30 minuuttia ritilän päällä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä cocktail-tikulla. Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. 

Laita liivatteet likoon ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi. 

Täytä kakku irtopohjavuokaan. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, niin anna täytteen hetki jähmettyä kylmässä ennen kakun täyttöä. Kostuta kakku kerros kerrokselta pullasutia apuna käyttäen laimennetulla omenamehulla ennen täytteen levittämistä. Kostuta lopuksi päällimmäinen kerros. Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele kakku kermavaahdolla ja haluamillasi koristeilla (tuoreita mansikoita toki kesällä). Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa.