18.6.2012

Tarinoita Hakaniemestä

Olen jo joskus aiemminkin kertonut suhteestani Hakaniemen halliin. Kävin hallissa pienenä joka lauantai isän matkassa, tunsin puolet myyjistä ja voitin Hakaniemen hallin piirustuskisassa liput Lintsille. Rakkauteni kylmiin nakkeihin kumpuaa myös näistä reissuista, sillä isä osti joka kerta minulle ja siskolleni nakit, jotka kääräistiin paperiin ja iskettiin kouraan, jotta pysyimme valppaina koko ostosreissun.

Muutimme tosiaan reilu kuukausi sitten ihan hallin naapuriin ja elämäni on saanut uuden (positiivisemman) suunnan. Käyn hakemassa kerran viikossa tuoreet kukat torilta, brunssiainekset tulee myös loihdittua aika usein hallin tiskeiltä ja nyt voin vihdoin toteuttaa itsessäni sitä lihansyöjää, jota olen kaivannut! Tavoitteenani on jo pitkään ollut, että kotona laittamani liha olisi luomua tai että voisin luottaa sen olevan laadukasta ja saisin periaatteessa jäljitettyä jopa eläimen nimen. Nyt se on mahdollista!

Pienenä ostimme lihat herttaiselta saksalaiselta vanhalta mieheltä (joka on varmaan ollut eläkkeellä jo yli 10 vuotta), joten olen aina vähän vierastanut isoa ja pelottavaa Reinin lihaa. Nyt olen löytänyt hallista itselleni juuri sopivan lihamyyjän! Lauantaina menimme V:n kanssa ostamaan juustoa ja leipää, mutta päädyinkin kotimatkalle lampaan potkan ja kielen kanssa. E. Hakkaraisen lihatiskin ohi ei vain pääse ilman lihakääröä.

Sunnuntaina haudutin potkaa reilut neljä tuntia uunissa padassa. Ei mitään pikaruokaa, mutta helpompaa ruokalajia saa silti etsiä aika kauan. Liha oli täydellisen mureaa ja mehevää ja kuoriutui luun ympäriltä kuin itsestään. Keitin vielä liemestä maailman parhaan kastikkeen ja paistoin uunissa porkkanaa, palsternakkaa ja bataattia. Täydellistä suomalaista ruokaa, vähän kuin mummin tekemään. Parasta.


Lampaanpotkaa kahdelle
2 potkaa
2 porkkanaa
2 pientä palsternakkaa
5 shalottisipulia
6 valkosipulinkynttä
n. 10 maustepippuria
laakerinlehti
lihalientä (tein luomukuutioista omani)
suolaa

Laita potkat pystyyn pataan, pilko joukkoon kasvikset, lisää mausteet ja kiehuva lihaliemi niin, että lihat peittyvät. Paista 180 asteisessa uunissa kannen alla vähintään neljä tuntia.

ÄLÄ HEITÄ LIEMIAINEKSIA POIS! Itse käytin liemestä n. 4 dl kastikkeeseen ja pakastin loput liemestä myöhempää käyttöä varten. Liemijuurekset soseutin kerman kanssa pyreeksi ja käytin seuraavana päivänä toisen ruokalajin kanssa.

Maailman paras kastike
3rkl voita
3rkl vehnäjauhoja
n. 4-5dl potkan lientä
1dl kermaa

Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Paista kunnes jauhoseos on vähän ruskistunut. Lisää lihalientä, keitä hetki kasaan. Lisää lopuksi kerma ja kiehauta.

11.6.2012

Blogipiknik 2012


Huh! Blogipiknikistä on vierähtänyt jo reilu viikko! Kokoonnuimme meidän olohuoneessamme, sillä ulkona näytti sen verran epävakaalta ja viileältä, että ulkoilu ei varsinaisesti houkutellut. Paikalle saapuivat Sorsanpaistajat, MonkeyFood, Liemessä, Hannan Soppa (joka järjesti piknikin kanssani), Hayley's Cuisine, Kokit ja Potit, Peruspöperöä, Herkun ja Koukun Jytis ja "puolikas" Sillä sipuli. Kiitos vielä kun tulitte! Tarjoilut olivat taas aivan mielettömät! Pöytä notkui muun muassa erilaisista raparperiherkuista, smoothiesta, parsapaloista, pekonikekseistä, viilliyrttikeitosta, marjoista ja suklaasta.


Piknikkiämme sponssasivat Koff virvokkeiden merkeissä, Pirkka luomusuklaalla, kertakäyttöastioilla ja serveteillä sekä Vataja possunuijilla ja lisäaineettomilla cocktailnakeilla. Sain inspiraation nakeista ja päätin tehdä piknikille minihodareita! Tein sämpylät Jannankin hyväksi totemalla Eevan reseptillä, ketsuppiresepti oli ihan Hesarista. Hodareiden välissä syötiin myös dijonkastiketta, karamellisoitua sipulia sekä Jytiksen todella hyvää coleslawta! Aivan mieletön yhdistelmä! Ketsuppi oli todella hyvää, sämpylät autenttisen ilmavia ja sinappikastike ja sipuli kruunasivat komeuden. Pian uudelleen.


Hodarisämpylät, 4kpl
2 tl sokeria
1 ¼ tl kuivahiivaa
½ dl lämmintä vettä (42′C)
1 dl lämmintä maitoa (42′C)
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
n. 3 ½ dl vehnäjauhoa
voiteluun: munanvalkuainen

Sekoita sokeri, kuivahiiva ja lämmin vesi. Anna hengailla 5 minuuttia kunnes seos alkaa hieman kuplia. Lisää maito, öljy ja suola (huomaathan, että maidonkin tulee olla lämmintä). Lisää jauhot vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Ota taikina kulhosta jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 5-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Jos taikina tarttuu kovasti käsiin, lisää jauhoa tarpeen mukaan, mutta vältä laittamasta jauhoa yhtään enempää kuin on pakko.

Kohota taikinaa lämpimässä, ei-vetoisassa paikassa 1 ½ tuntia. Jaa sen jälkeen taikina neljään osaan ja pyörittele hodarisämpylän muotoisiksi. Erityisen ilmavia sämpylöitä saat, kun litistät taikinapalan kevyesti suorakaiteen muotoiseksi, nipistät ylä- ja alareunat yhteen ja sen jälkeen vielä sivureunat yhteen, ja nipistelet taikinan “saumaa” niin kauan kunnes pala on sopivan kokoinen ja muotoinen (joo, tällä tekniikalla ei tule erityisen silmää hiveleviä yksilöitä).

Asettele leivinpaperin päälle ja kohota muotoiltuja sämpylöitä liinan alla vielä puolisen tuntia. Voitele valkuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kohonneet ja ruskettuneet kauniisti.


Ketsuppi
1 kg kypsiä tomaatteja
1 iso sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 punainen paprika
2 dl sokeria
2 dl viinietikkaa
2 rkl siirappia
2 tl suolaa
1/4 tl kanelia
ripaus kardemummaa, neilikkaa, cayennenpippuria, mustapippuria, valkopippuria
 
Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Lohko tomaatit ja poista niistä kanta. Itse vielä kalttasin ne, sillä en halunnut ketsuppiini kuorisattumia. Kuori sipuli ja valkosipulin kynsi. Hienonna sipulit. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. 
Mittaa kattilaan viinietikka, sokeri ja siirappi. Kuumenna. Lisää joukkoon paloitellut kasvikset ja mausteet. Kiehuta seosta runsaan tunnin ajan, eli kunnes kasvikset ovat täysin pehmenneet ja seos on hieman kiinteytynyt. Soseuta huolellisesti sauvasekoittimella, tehosekoittimella tai sosemyllyllä. Jos seos ehtii soseuttamisen aikana jäähtyä, kuumenna se vielä kattilassa. (Tölkitä kuumana, säilytä tölkit viileässä.) Huolellisesti valmistettu ketsuppi säilyy viileässä useita kuukausia.

10.6.2012

Suklaa nostaa mielialaa

Tämä kesä on alkanut todella raskaasti ja sydän huutaa ystävien ja suklaan perään. Tänään V:n perhe tuli tutustumaan uuteen kotiimme ja sain taas hyvän syyn tehdä lohturuokaa. Lounaaksi söimme kesäkeittoa ja tuoretta leipää, jälkiruoaksi olinkin suunnitellut jotain todella suussa sulavaa. Bongasin jo jonkin aikaa sitten suosikkini Jannan blogista houkuttelevan näköisen suklaamoussekakun, joka vaikutti sopivan yksinkertaiselta ja varmalta. Arvaatte varmaan ettei 300g suklaata, 200g tuorejuustoa ja 3dl kermaa voi olla huono yhdistelmä. Huh! V:n siskon vajaan kahden vuoden ikäinen tytär veti sellaisen överit kakusta, että luuli olevansa pikajuna ja lentokone samaan aikaan. Omat fiilikseni olivat jossain euforian ja unen välimaastossa. 

Illalla päädyimme vielä V:n kanssa "yksille" ihanaan kantikseemme, Pitkänsillan kupeessa olevaan Flying Dutchiin. Intouduimme vetämään täydellisesti aurinkoiseen iltaan sopivat kalalautaset ja kun älyttömän hyvä bändi iski kaiuttimista bluesia livenä, oli hymyni leveämpi kuin pitkään aikaan. Sitten tuli sen verran keski-ikäinen olo (ja kylmä), että oli aika palata todellisuuteen. Silti, aika hyvä sunnuntai.

Kiusallinen mansikkakoristelu omasta takaa.

Suklaamoussekakku
(8-10 henkilölle)

150 g hienonnettuja pähkinöitä
50 g voita

Aja pähkinät sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella, lisää sulatettu voi. Taputtele rengasvuokaan, jossa pohjalla leivinpaperi. Paista 225 asteessa noin viisi minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Täyte
4 munaa
3 dl kermaa
200 g Philadelphia-juustoa
300 g suklaata (70-80%)
1 rkl vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria)
(makeutusta, kuten raakaruokosokeria tai steviaa)

Sulata suklaa vesihauteessa, jätä osa suklaasta raastettavaksi kakun päälle. Erottele keltuaiset, vaahdota valkuaiset. Vatkaa kerma erikseen. Yhdistä keltuaiset, juusto ja vaniljasokeri. Sekoita sulanut suklaa ja puolet kermavaahdosta keskenään. Yhdistä seokseen loppu kermavaahto sekä keltuais-juustoseos. Lisää lopuksi varovasti vaahdotetut valkuaiset.

Kaada seos pohjan päälle ja anna vetäytyä yön yli jääkaapissa. Kakun voi myös pakastaa.